Patatesleri yumuşayana kadar haşlayın, soyup ezin. Soğanı ve kapya biberi küçük doğrayın. Tavada 2 yemek kaşığı yağla yumuşayana kadar kavurun.

Patatesi, tuzu ve baharatları ekleyip karıştırın. Ocaktan alın; maydanozu ekleyerek harcı soğutun.

Süt, yoğurt ve yarım çay bardağı yağı karıştırın. Her yufkayı dört üçgene bölün. Üzerlerine sosu ince bir tabaka hâlinde sürün.

Üçgenin geniş kenarına patatesli harç koyun. Çok sıkmadan rulo sarın, ardından ruloyu kendi etrafında dolayarak gül şekli verin.

Börekleri pişirme kâğıdı serili tepsiye aralıklı dizin. Yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı yağı karıştırıp üzerlerine sürün.

Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst fırında 30–40 dakika kızarana kadar pişirin. İlk sıcaklığının çıkması için 10 dakika bekleyip servis edin.