Nasıl hazırlanır?
Şeker ve suyu kaynatın. 10 dakika sonra limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın. Şerbeti tamamen soğutun.
Kadayıftan avuç içi büyüklüğünde uzun bir parça alın. Ucuna ceviz yerleştirin. Yanlarını içe katlayıp sıkı bir rulo sarın.
Yumurtaları sütle çırpın. Ruloları karışıma hızlıca bulayın; uzun süre bekletmeyin. Fazla karışımın süzülmesini sağlayın.
Derin tavada ruloların yüzebileceği kadar yağı yaklaşık 170–175°C’ye ısıtın. Tavayı aşırı doldurmadan ruloları partiler hâlinde kızartın.
Her tarafı altın rengi olduğunda çıkarın. Fazla yağını kısa süre süzdürüp sıcak ruloları soğuk şerbete alın.
Şerbette 1–2 dakika çevirerek bekletin ve servis tabağına çıkarın. Yaklaşık 20 dakika dinlendirip servis edin.
Kadayıfı fazla gevşek sarmayın. Yağ yeterince ısınmadan kızartmak yağ çekmesine; aşırı sıcak yağ ise dışı kızarırken içinin çiğ kalmasına yol açabilir.